在一系列食品和饮料产品中,香草已经巩固了其作为首选饮料口味的地位。

kc库德(K.C. Kuder)是伊利诺伊州沃康达(Wauconda)的营销传播专家。该公司非常熟悉香草在饮料配方中的重要性。

库德解释说:“香草仍然是食品和饮料的主流口味。”“香草与放纵的强烈联系利用了消费者的怀旧感。温暖和奶油香草的味道很容易让消费者联想到童年的节日传统记忆。这是当今食品和饮料配方的最流行趋势之一。”

香草的天然和清洁标签属性正获得香草制造商的关注,全球大众的吸引力和特殊的生长条件。例如,Synergy flavor在马达加斯加的萨瓦地区建立了九所学校。这家供应商还建了一口井,帮助市民获得清洁的水。她说,这种类型的帮助体现了公司致力于将全球责任具体化的努力。

库德解释说:“协同香料公司自2016年以来一直与马达加斯加发展基金合作,通过建设必要和迫切需要的资源,增加获得教育和清洁水的机会。”“这样做,我们自豪地回报了马达加斯加社区,他们生产了今天世界上80%以上的香草。”

就品类使用而言,香草的橡木味和奶油味适合搭配咖啡、酒精饮料和营养饮料。在饮料应用中,香草适用于各种各样的饮料,包括碳酸软饮料(CSDs),如奶油苏打水和根汁啤酒,以及酒精饮料,如威士忌,cordials和鸡尾酒。

库德说:“香草的棕色甜味与咖啡的苦味完美匹配。”“香草的天然奶油味和轻微的木质或橡木味与各种营养饮料搭配很好,包括乳清和基于行星的蛋白质。”

香草中的橡木香料也可以与酒精类产品如威士忌和啤酒搭配。

库德说:“酒精是香草味常见的另一类,最常见的是在啤酒和烈酒中。”“香草可以提供啤酒类别的放纵,微妙和/或额外的口味复杂,这取决于你想要的类型。”

赫卡特可可甜酒
该公司称,赫凯特可可利口酒的原料来自马达加斯加的波本香草豆,以及来自秘鲁和厄瓜多尔的克里奥洛可可粒。
(图片由本特利遗产酿酒厂提供)

协同香料公司怀疑香草作为一种天然和美味的成分的使用将继续增加。饮料公司正通过从人工调味过渡到与自然调味相匹配来满足现代消费者的期望。

库德指出:“如今,天然口味倾向于成为一种新的标准,接受调查的43%的美国消费者表示,在购买饮料时,天然成分是最重要的属性。”“了解当今市场对天然成分的需求,自然和有机认证形式的香草香精和提取物很可能会继续在饮料配方中看到越来越多的存在。”

符合自然趋势,对清洁标签解决方案的需求有利于香草市场。

“产品开发人员正在寻找香草作为新饮料产品开发的清洁标签解决方案,”库德说。“当在标签上看到香草精时,消费者认为它是天然的。”

香草的另一个好处是它与各种饮料种类的兼容性。

Synergy flavor公司应用经理Angela Lantman说:“香草在饮料中更容易使用。”“在开发香草味饮料时,我们面临的最大挑战是在乳制品和植物性饮料的热处理过程中发生的典型风味损失和变化。任何特定的味道都会出现。”

在研究饮料中香草成分的过程中,该公司没有接触过许多冲突。其内部对香草的熟练程度使开发团队能够满足客户在口味和价格方面的需求。协同风味也测试他们,以确保香草口味保持超级稳定的过程中,商业化的成品。

香草超越了平凡的地位

专家指出,对香草的熟悉使其味道超越了饮料中常见的味道。

Lantman解释说:“顾客对香草的熟悉程度以及它的多功能性使得香草成功地应用于饮料中,既作为一种主要的口味,也作为一种辅助口味。”“香草既可以作为独立的风味,也可以作为附赠的风味。”

许多公司需要在其结构中获得相关的品质。例如,Synergy调味品公司正在与马达加斯加的香草豆种植者和大豆供应商合作,生产高质量的香草提取物用于饮料。

Lantman说:“我们的香草产品包括纯香草精、天然香草香精、有机认证的香草香精和人工香草香精。”“我们在香草方面的专长允许我们的风味创造和产品专家团队在应用中利用香草,适合于满足任何期望的标签声明或口味配置。”

考虑到这些因素,专家预计香草在饮料配方中的使用只会继续下去。

兰特曼表示:“香草将继续在饮料行业占据强势地位。”“随着使用天然香草口味和纯香草提取物的消费者继续寻求他们消费的产品的天然成分的增加。此外,由于其微妙和多功能性,香草还将继续作为调味品搭配的基础,随着更多的异国风味和植物风味被推出到各个饮料类别中。”